Mapa Animal

Medicina veterinaria y temas afines | ✎ blog@mapaanimal.com

El crecimiento poblacional, los requerimientos proteicos y las cadenas de suministro

Foto tomada en un Mercado de Lima, Perú por Manuela Echeverri

A lo largo de la historia de la humanidad, ha existido una premisa básica que se ha repetido período tras período: la búsqueda y selección de alimentos destinados a resolver el problema del hambre (Díaz et al.,2014)

En este lineamiento, en que se han planteado preguntas como por ejemplo: ¿cómo seleccionar los recursos en función de sus aportes nutricionales?, ¿Cómo mejorar los medios de producción para incrementar las cantidades obtenidas?, ¿de qué forma se podría optimizar el aprovechamiento del mar?

Actualmente, una situación que la mayoría de las profesiones reconoce es el aumento continuo de la población humana, lo cual ha llevado a la aparición de problemáticas, entre las que se destaca la insuficiencia de recursos alimentarios, especialmente de tipo proteico.

La FAO y sus estimaciones

Según las proyecciones realizadas por la FAO, para el 2050 el crecimiento de la población humana estará cercano a los 9 mil millones de habitantes, lo cual supondrá que la producción de los alimentos deberá ser incrementada en un 70% (Betancur et at., 2018).

¿Qué se necesita para aumentar la producción?

En un contexto general, los tres elementos principales mediante los cuales se podrá lograr o no ese incremento en la producción, serán: la disponibilidad de tierras, agua y tecnología, y claramente, la propiedad sobre esos recursos. Con respecto al primer elemento, sólo hay tierras disponibles en algunos países de América Latina y de África Subsahariana; por el contrario, y ante la ausencia de éste, en otras naciones como las del norte de África y algunas asiáticas se está recurriendo al mejoramiento de las prácticas intensivas de producción (FAO, 2002).

 

Foto tomada por: Manuela Echeverri

¿Qué se necesita para aumentar la producción?

En un contexto general, los tres elementos principales mediante los cuales se podrá lograr o no ese incremento en la producción, serán: la disponibilidad de tierras, agua y tecnología, y claramente, la propiedad sobre esos recursos. Con respecto al primer elemento, sólo hay tierras disponibles en algunos países de América Latina y de África Subsahariana; por el contrario, y ante la ausencia de éste, en otras naciones como las del norte de África y algunas asiáticas se está recurriendo al mejoramiento de las prácticas intensivas de producción (FAO, 2002).

¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?

En un contexto amplio, el concepto de seguridad alimentaria es multidimensional ya que abarca aspectos como: la disponibilidad de los alimentos, entendida como que debe haber suficiente cantidad para satisfacer la demanda, el acceso y la estabilidad, aludiendo a, por un lado, la utilización netamente biológica del recurso y por otro, a que ni siquiera las etapas de crisis podrán poner en peligro el derecho a disponer de los alimentos adecuados (Díaz et al.,2014)

Calidad e inocuidad

En este orden de ideas, es importante mencionar que la producción de los alimentos debe cumplir con unas normas básicas que aseguren su calidad e inocuidad y, esto debe ser una obligación no relacionada con los volúmenes de producción. En este sentido, la calidad puede ser valorada en términos como las características organolépticas (Díaz et al., 2014). Además, existen varios sistemas para asegurar su calidad sanitaria como: las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), los Puntos Críticos de Control (HACCP) y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES) (FAO, 2001).

Enfermedades Transmitidas por Alimentos y otras consecuencias del aumento de la producción alimentaria

Todo lo anterior es de gran importancia debido a que ya es ampliamente conocido que se han presentado brotes relacionados con Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA’s), en donde los patógenos comúnmente aislados son bacterias del tipo Gram negativas como la Salmonella sp., la E. coli y el Campylobacter sp. En cuanto a la Escherichia coli, la cepa 0157:H7 es una de las más peligrosas puesto que es capaz de producir diarreas de tipo hemorrágico (CDC, 2018). También se ha reportado la infección por parásitos como el Toxoplasma gondii, la Taenia solium y el Clonorchis sinensis, además de las aflatoxinas y el cianuro (OMS, 2015). En Estados Unidos, por ejemplo, se han llegado a estimar 76 millones de casos anuales relacionados con este tipo de intoxicaciones lo cual supone 325.000 hospitalizaciones y 5.000 fallecimientos (Alerte et al., 2012). Esto demuestra que la trazabilidad en la producción alimentaria es un asunto crítico y que el manejo industrial que se le está dando a los alimentos puede producir contaminaciones cruzadas con todo tipo de patógenos.

Ante casos donde los aislamientos de microorganismos como los anteriormente descritos son confirmados, vale la pena formularse una serie de preguntas como ¿cuáles son esos pasos que se han tenido que dar para que cada consumidor pueda satisfacer sus caprichos continuos?, ¿cuál es el precio desde el punto de vista social, ecosistémico y de bienestar animal al que se está recurriendo para garantizar el aumento de la producción? (Ver Expansión de la frontera agrícola y zoonosis).

Una primer respuesta sería tratar de recordar que, con la revolución industrial y la aparición de nuevas tecnologías la producción en serie se adueñó de la mayoría de procesos productivos (FAO & Garzía, M, 2004), lo que llevó a que una gran variedad de empresas buscaran a como diera lugar aumentar sus producciones y el margen de rentabilidad, recurriendo a prácticas como mentir frente a lo que ofrecen y cobran, generando una profunda desconfianza entre los consumidores y a que este tipo de prácticas se tipifiquen como delitos alimentarios (López, 2016). Pero tampoco se puede desconocer que el problema no solo radica en la producción en serie y la falta de control sanitario, sino en la necesidad inminente de erradicar el hambre, y es justo ahí donde está la complejidad del asunto…

Referencias
  • Díaz, L. Tarifa, P. Olivera, S. Gerje, F. Benítez, M & Écoli, P. (2014). Alimentos: historia, presente y futuro. Escritura en Ciencias: Docentes aprendiendo en red.

  • Betancur, C. Yepes & E. Jaramillo, A. (2018). Estudio sobre Bioeconomía. Como fuentes de nuevas industrias basadas en el capital natural de Colombia fase II. 25 de julio de 2020, de DNP

  • FAO. (2002). Agricultura Mundial. 25 de julio de 2020, de FAO

  • FAO. (2001). Aplicación de las normas del Codex Alimentarius. Informe del Alimentaria Nacional y procedimientos para su armonización con las normas del codex. 25 de julio de 2020, de FAO

  • Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades. (2018). Microbios y Enfermedades Transmitidas por los Alimentos. 25 de julio de 2020, de CDC

  • OMS, Grupo de Referencia sobre Epidemiología de la Carga de Morbilidad de Transmisión Alimentaria (FERG) . (2015). Estimaciones de la OMS sobre la carga mundial de enfermedades de transmisión alimentaria. 25 de julio de 2020, de World Health Organization.
  • Alerte, S. Díaz, J. Vollaire, J. Espinoza, ME. Solari, V. Cerda, J & Torres, M. (2012). Brotes de enfermedades transmitidas por alimentos y agua en la Región Metropolitana, Chile (2005-2010). Revista chilena de infectología, 29(1), 26-31

  • FAO & Garzía, M. (2004). El sector agrícola y el crecimiento económico. 25 de julio de 2020, de FAO

  • López, L. (2016). ¿Qué es y cuáles son las consecuencias del fraude alimentario? 25 de julio de 2020, de lexaina
Si vas a citar este artículo:

Echeverri, M. (Septiembre 13, 2020). El crecimiento poblacional, los requerimientos proteicos y las cadenas de suministro. Mapa animal. Recuperado de https://www.mapaanimal.com/problematicas-actuales/el-crecimiento-poblacional-los-requerimientos-proteicos-y-las-cadenas-de-suministro

Compartir

Facebook
Twitter
LinkedIn
Pinterest

Entradas recientes

Amazonas, ¡cuánto dueles!

Amazonas, ¡cuánto dueles!

Con seguridad, del Amazonas hemos oído decir que “es el pulmón del mundo”, “es el río más caudaloso y largo”,...

8 de julio de 2022
Hablemos sobre mataderos, sus trabajadores y los animales que se sacrifican

Hablemos sobre mataderos, sus trabajadores y los animales que se sacrifican

Hablar de mataderos o como dirían algunos de forma mucho más sofisticada y técnica “plantas de beneficio” no es el...

7 de septiembre de 2022
Tráfico de peces ornamentales

Tráfico de peces ornamentales

Puede que para muchos, el título de este artículo les permita tener la imagen de unos peces coloridos nadando en...

7 de septiembre de 2022

¿Qué amenazas están enfrentando las ballenas?